Bourdain´s Travel Tips

Hace un rato, mi amigo Diego me pasó un link a una nota de La Nación con «los 10 tips para viajar del chef-trotamundos Anthony Bourdain«; un texto bastante mal redactado que linkeaba con este otro, de la revista Lugares, en el cual nuevamente se difundía el decálogo de consejos de Tony. Punto para el ¡@#$% del traductor, que eficazmente tradujo JERK como ¡@#$%. Lo que se dice un purista de la lengua.

Les comparto los Bourdain´s Travel tips, tal cual los escribió Tony y les deseo a todos una vida sin mas redactores que traducen «shit happens» como «las ¡@#$% horas pasan».

Ah, ni La Nación ni «Lugares de Viaje» citan la fuente. Por si les interesa, el texto en ingles lo consegui en este tumblr.

1) Dress for airport security. Do NOT be the jerk in line who holds everybody up while they slip off gold chains, belts and watches and acts surprised they can’t bring their jug of soda on the plane. Also, wear easy shoes to slip on and off.

2) Be prepared to be stuck in an airport for indeterminate periods of time. Shit happens. So load your device with as many games, songs, apps, and e-books as possible to keep busy during long waits. Also pack a charger to power up.

3) Remember to bring something scrunchy and long sleeved like a sweatshirt. You might need it as a pillow.

4) Try — really try — to avoid eating on the plane. Investigate airport food options beforehand. If, as with many airports, the food sucks, eat first. Try and sleep on the flight.

5) Wherever you are, eat what the locals are good at or famous for — WHERE the locals like to eat it. Do NOT rely on your concierge for dining tips. He’s in the business of making TOURISTS happy. You want the places that make locals happy. Seek out places crowded with locals. Avoid places with others of your kind present.

6) People everywhere like it when you are appreciative of their food. I cannot stress enough how important to any possible relationships you might make abroad your initial reactions to offerings of local specialties. Smile and try and look happy even if you don’t like it. If you DO like it, let them know through word or gesture of appreciation.

7) Bring anti-diarrhea medicine. You WILL be getting the shits. It’s an occupational hazard and it shouldn’t throw you off your game.

8) Never SHOW anger, impatience or frustration. In Europe, it rarely helps. And in Asia it’s a sign of weakness. Zen like calm at all times…until you can’t.

9) Get up early and check out the central food market. It’s a fast way into a culture (where you’ll see the basics of the cuisine) and often find local prepared foods at stands or stalls serving market workers.

10) Get over any inflexible notions of what a “toilet” is.

 

 

 

Salchichas con puré

Si googleas salchichas con puré, el primer link es una receta en Taringa! donde para hacer el puré usan papas y aceite únicamente. El primer video en Youtube muestra dos adolescentes argentinos haciendo un puré instantaneo deshidratado.

​Los dos links me dan tanta vergüenza ajena que no puedo referirlos en el post. Hagan la búsqueda ustedes mismos si quieren.​

En «Viajes de un chef», Bourdain cuenta que cuando se reúne a comer con sus amigos chefs, en algún momento de la noche siempre surge la misma pregunta:

«¿Si estuvieses en el corredor de la muerte, cual sería tu última comida?»

Todas las respuestas tienen un único punto en común. Todos los sentenciados a morir, incluso aquellos chefs con tres estrellas Michelin, los mejores del mundo, siempre eligen un sabor de su infancia:

-El guiso de lentejas que hacia mi mamá.

-Un sandwich de pastrami con pepinos y mostaza.

-Una hamburguesa con tomate al pan.

Por que al final de todo, cocinamos para recordar. Las comidas que mas nos gustan son las que nos recuerdan momentos. Nadie recuerda una cena en un restaurante lindo como su mejor cena solo por el hecho de que el restaurante era lindo. Las salchichas con pure son para mi una de esas comidas que podría elegir en el corredor de la muerte.

En esta receta, van con un poco de valor agregado. La receta de puré es la del libro de recetas de «Les Halles», las salchichas son una receta que hago hace años.

Para el pure lo importante es cocer las papas enteras y con cáscara, cubriendolas en agua fria con sal gruesa y poniendolas al fuego. Tardan cerca de media hora, aunque pueden ir pinchando con un cuchillo cada tanto. Cuando puedan llegar al centro de la papa, esta listo.

Después esperan que la papa se pueda manipular y le sacan la cáscara, que sale con la mano. Las vuelven a poner en el mismo recipiente y la pisan mientras van agregando la manteca pomada y la crema de leche y un toque de pimienta blanca. Cuando tiene consistencia cremosa es cuando cada uno le da su toque. En este caso, le agregué unos pedacitos de panceta que antes saltee para dejar crocantes.

Para las salchichas, cortan dos cebollas en ciselado. O sea, hacer una juliana con las cebollas. O sea: cortar la cebolla al medio y después en tiras de 2 milimetros.

Saltearlas en aceite de oliva y manteca y cuando transparenten agregar las salchichas, cortadas en rodajas de 1 centimetro, y dos cucharadas de mostaza.

Para 4 personas:

6 papas

100 ml de crema de leche

50 gramos de manteca

50 gramos de panceta

8 salchichas

2 cebollas

mostaza de dijon, pimienta, sal

Espero que si los condenan a muerte y eligen salchichas con puré como cena en el corredor de la muerte, el cocinero que les toque en suerte encuentré esta receta y no la de Taringa cuando googlee.

Bonus Track:

James Reynolds hizo un trabajo fotográfico muy interesante basado en las últimas cenas de condenados a muerte, lo pueden ver en Last Suppers